هل المنفحة حلال أم حرام؟ ما هي المنفحة (خميرة الجبن) وأنواعها وكيف تختار جبنًا حلالًا

بدو الجبن من أبسط الأطعمة في السوبرماركت: حليب وملح وقليل من المكونات الأخرى. لكن خلف كل قطعة جبن تقريبًا مكوّن لا ننتبه إليه كثيرًا، وهو المنفحة أو الإنفحة، التي يسمّيها كثير من الناس خميرة الجبن. وبالنسبة للمسلم، قد يصنع هذا التفصيل الصغير الفرق بين طعام حلال أو حرام أو مشبوه.

فهل المنفحة حلال؟ الجواب المختصر: الحكم يتوقف على مصدرها. فقد تُستخرج المنفحة من معدة حيوان، أو من كائنات دقيقة، أو من نباتات، ولكل نوع منها حكم مختلف في الفقه الإسلامي.

في هذا الدليل نشرح لك بأسلوب بسيط ما هي المنفحة، ومن أين تُستخرج، وما هو الكيموسين، وما هي أنواع المنفحة، وما حكم الإنفحة عند العلماء، والأهم: كيف تعرف أن الجبن حلال قبل أن تضعه في سلة مشترياتك.

ما هي المنفحة (خميرة الجبن) وما دورها في صناعة الجبن؟

المنفحة (وتُكتب أيضًا الإنفحة أو الانفحة) مادة تحتوي على إنزيمات قادرة على تخثير الحليب وفصله إلى جزأين: الخثارة (الجزء الصلب الذي يتحول إلى جبن) ومصل الحليب (الجزء السائل).

من دون منفحة الجبن لما وُجدت معظم الأجبان المعتّقة ونصف الصلبة. ولهذا تُعدّ من أقدم المكونات في تاريخ الغذاء البشري، إذ استُخدمت منذ آلاف السنين في الشرق الأوسط وحوض البحر المتوسط وآسيا الوسطى.

ليست كل منتجات الألبان بحاجة إلى منفحة. فبعض الأجبان الطازجة، مثل الريكوتا والبانير وبعض أنواع الجبن البلدي المنزلي، تُصنع بالحمض فقط (الليمون أو الخل أو البادئات). أما في أجبان مثل الشيدر والغودا والبارميزان، فالمنفحة ضرورية.

من أين تستخرج المنفحة؟

تقليديًا، تُستخرج المنفحة من المعدة الرابعة (الأنفحة) لصغار المجترّات التي ما زالت ترضع الحليب، مثل العجول والحملان والجداء. وهذه المعدة تفرز بشكل طبيعي إنزيمًا يساعد الصغير على هضم حليب أمه، ومنها اشتُق اسم منفحة العجل.

أما اليوم، فيمكن الحصول على المنفحة من مصادر أخرى أيضًا:

• الكائنات الدقيقة (فطريات أو بكتيريا) التي تنتج إنزيمات مخثّرة.
• النباتات، مثل زهرة الخرشوف البري (الشوك) والتين.
• التخمير، باستخدام كائنات دقيقة تنتج كيموسينًا مطابقًا للكيموسين الحيواني.

لذلك عندما يقرأ المسلم كلمة «منفحة» فقط على الملصق، فهو لا يعرف بعدُ إن كان الجبن حلالًا: المصدر هو الأساس.

كيف تصنع المنفحة وكيف تعمل؟

يعمل إنزيم المنفحة على بروتين في الحليب يُسمّى الكازين. وعندما «يقطعه»، تترابط البروتينات معًا لتكوّن كتلة صلبة. وتُسمّى هذه العملية التخثّر.

تُصنع المنفحة الطبيعية الحيوانية بتنظيف معدة الحيوان الصغير وتجفيفها أو نقعها في محلول ملحي لاستخلاص الإنزيمات. أما المنفحة الميكروبية والمنفحة المنتَجة بالتخمير، فتُصنع في خزانات تخمير كبيرة من دون استخدام معدة أي حيوان.

ونقطة مهمة: كمية المنفحة المستخدمة صغيرة جدًا مقارنة بكمية الحليب. لكن في الإسلام لا تهم الكمية وحدها، بل مصدر المكوّن أيضًا. ولهذا يثير هذا المكوّن الصغير كل هذه التساؤلات لدى المسلمين.

ومن التفاصيل التي يجهلها كثيرون: أن مصل الحليب المتبقي من صناعة الجبن ناتج عن العملية نفسها، ويُستخدم في البسكويت ومشروبات البروتين والخبز والوجبات الخفيفة. فمسألة المنفحة لا تخص الجبن وحده، بل كثيرًا من الأغذية المصنّعة أيضًا.

الكيموسين والرنين: الإنزيمات الأساسية في المنفحة

إذا بحثت يومًا عن معلومات حول المنفحة، فلا بد أنك صادفت كلمتين علميتين: الكيموسين والرنين (Rennin). وفي الواقع، تُستخدمان تقريبًا بمعنى واحد.

الكيموسين هو الإنزيم الرئيسي في المنفحة الحيوانية، وهو الذي يقوم فعليًا بتخثير الحليب. أما الرنين فهو الاسم القديم لهذا الإنزيم نفسه، ولا ينبغي الخلط بينه وبين «الرينين» الذي تفرزه الكلى، فهو مادة مختلفة تمامًا.

تحتوي المنفحة الحيوانية التقليدية في الغالب على الكيموسين، لكنها قد تحتوي أيضًا على البيبسين، وهو إنزيم هضمي آخر. وهنا تكمن النقطة الحساسة: فالبيبسين قد يُستخرج من الأبقار أو من الخنزير. ولهذا فإن المنفحة الحيوانية غير المحددة المصدر قد تُخفي مكونات من أصل خنزيري.

الكيموسين المنتَج بالتخمير

منذ عقود، تستخدم صناعة الأغذية أيضًا الكيموسين المنتَج بالتخمير. ويُصنع بواسطة كائنات دقيقة (خمائر أو فطريات أو بكتيريا) تنتج كيموسينًا مطابقًا لكيموسين العجل، من دون الحاجة إلى معدة أي حيوان.

واليوم، يُصنع جزء كبير من الأجبان الصناعية بهذا النوع من الكيموسين، لأنه أرخص وأكثر ثباتًا وأسهل إنتاجًا بكميات كبيرة. وهذا خبر سار للمسلمين: إذ يرى كثير من العلماء وهيئات الاعتماد الحلال أن الكيموسين المنتَج بالتخمير حلال، بشرط أن تكون البيئة التي نُمّيت فيها الكائنات الدقيقة والإضافات المستخدمة خالية من المكونات المحرّمة.

المشكلة أن الملصق نادرًا ما يوضح نوع الكيموسين المستخدم. فغالبًا لن ترى إلا كلمة «منفحة» أو «إنزيمات» أو «مخثّر». ومن هنا يبدأ الشك.

أنواع المنفحة: الحيوانية والميكروبية والنباتية

لمعرفة ما إذا كان الجبن حلالًا، الخطوة الأولى هي معرفة أنواع المنفحة الموجودة. فلكل نوع مصدر مختلف، وبالتالي حكم مختلف من منظور شرعي.

المنفحة الحيوانية (منفحة العجل والحمل والجدي)

تُستخرج المنفحة الحيوانية من معدة صغار المجترّات:

• منفحة العجل: الأكثر استخدامًا في صناعة الأجبان الأوروبية.
• منفحة الحمل: شائعة في أجبان حليب الغنم، ومنها كثير من الأجبان المتوسطية التقليدية.
• منفحة الجدي: معروفة في أجبان الماعز الحِرفية.

هذه الحيوانات حلال في أصلها. لكن السؤال الحقيقي هو: هل ذُبحت ذبحًا شرعيًا؟ وفي أوروبا وأمريكا وأستراليا، الغالبية العظمى منها لا تُذبح وفق الشريعة الإسلامية. ولهذا اختلف العلماء في حكم المنفحة الحيوانية، كما سنرى لاحقًا.

منفحة الخنزير وبيبسين الخنزير

لا تُستخدم منفحة الخنزير بحد ذاتها كثيرًا في صناعة الجبن، لكن بيبسين الخنزير قد يدخل في بعض خلطات الإنزيمات، كما يُستخدم في عمليات أخرى في الصناعات الغذائية.

والمشكلة أن الملصق لا يذكر ذلك في الغالب. فنادرًا ما تقرأ عبارة «منفحة خنزير»، بل ترى عادةً كلمة «منفحة» أو «إنزيمات» فقط. وهذا النقص في المعلومات هو ما يجعل كثيرًا من الأجبان مشبوهة.

المنفحة الميكروبية (المخثّر الميكروبي)

تُستخرج المنفحة الميكروبية، وتُسمّى أيضًا المخثّر الميكروبي، من فطريات مثل Rhizomucor miehei أو Cryphonectria parasitica. وهي لا تأتي من أي حيوان.

تُستخدم على نطاق واسع في الأجبان الصناعية وفي الأجبان المناسبة للنباتيين. وتظهر على الملصقات عادةً بعبارات مثل «مخثّر ميكروبي» أو «إنزيمات ميكروبية» أو «منفحة غير حيوانية».

المنفحة النباتية (الانفحة النباتية)

تُستخرج المنفحة النباتية من النباتات. وأشهرها المستخرجة من زهرة الخرشوف البري (الشوك)، وتُستخدم في بعض الأجبان التقليدية الإسبانية والبرتغالية. كما استُخدمت عصارة شجرة التين قديمًا في تخثير الحليب.

هي أقل انتشارًا، لكنها محبوبة في الأجبان الحِرفية لما تمنحه من قوام كريمي ونكهة مائلة قليلًا إلى المرارة.

ماذا تعني عبارة «منفحة طبيعية» على الملصق؟

هنا يقع كثيرون في اللبس. فعبارة «منفحة طبيعية» تُطلق عادةً على المنفحة الحيوانية التقليدية المستخرجة من معدة المجترّات، ولا تعني بالضرورة أنها «نباتية» أو «حلال».

لذلك إذا قرأت «منفحة طبيعية» على جبن ما، فالأحوط أن تعدّها منفحة حيوانية ما لم يذكر المصنّع غير ذلك.

حكم المنفحة: هل المنفحة حلال أم حرام؟

بعد أن تعرّفت على أنواع المنفحة، لننتقل إلى السؤال الأهم: هل المنفحة حلال؟ يلخّص الجدول التالي الحكم المعتاد لكل نوع، بحسب الرأي الأكثر انتشارًا بين العلماء وهيئات الاعتماد الحلال.

نوع المنفحة	المصدر	الحكم المعتاد
المنفحة الميكروبية / المخثّر الميكروبي	فطريات أو بكتيريا	حلال
المنفحة النباتية	الخرشوف البري والتين ونباتات أخرى	حلال
الكيموسين المنتَج بالتخمير	كائنات دقيقة	حلال (إذا كانت بيئة التنمية حلالًا)
منفحة حيوانية من حيوان مذبوح ذبحًا شرعيًا	عجل أو حمل أو جدي	حلال
منفحة حيوانية من حيوان غير مذكّى	عجل أو حمل أو جدي	مشبوهة (محل خلاف بين العلماء)
منفحة الخنزير أو بيبسين الخنزير	الخنزير	حرام
«منفحة» أو «إنزيمات» دون تحديد المصدر	غير معروف	مشبوهة

كما ترى، فإن منطقة الشك الرئيسية هي المنفحة الحيوانية المأخوذة من حيوانات لم تُذبح ذبحًا شرعيًا، وهي للأسف الأكثر شيوعًا في الأجبان الأوروبية التقليدية.

هل المنفحة الحيوانية حلال؟

لكي يكون المنتج الحيواني حلالًا، لا بد من تحقق شرطين:

1. أن يكون الحيوان نفسه مباحًا (بقر، غنم، ماعز… وليس الخنزير أبدًا).
2. أن يكون قد ذُبح ذبحًا شرعيًا (التذكية).

العجل والحمل والجدي تستوفي الشرط الأول. لكن المشكلة في الشرط الثاني: ففي معظم الدول الغربية، لا تُذبح الحيوانات التي تُستخرج منها المنفحة وفق الشريعة الإسلامية. ولهذا تَعدّ كثير من هيئات الاعتماد هذه المنفحة غير حلال، أو على الأقل مشبوهة.

حكم إنفحة الميتة وأقوال المذاهب الفقهية

تناول الفقهاء قديمًا مسألة إنفحة الميتة، أي المنفحة المأخوذة من حيوان لم يُذكَّ ذكاة شرعية. ولا يوجد في هذه المسألة جواب واحد، ومن المهم معرفة ذلك حتى لا نحكم على المسلمين الذين يتّبعون رأيًا مختلفًا:

• جمهور العلماء (من الشافعية والمالكية والحنابلة في المشهور عندهم) يرون أن إنفحة الحيوان غير المذكّى ليست حلالًا، لأنها جزء من ميتة.
• الإنفحة عند الحنفية: ذهب الإمام أبو حنيفة إلى أن الإنفحة طاهرة ولو لم يُذبح الحيوان ذبحًا شرعيًا، وخالفه صاحباه أبو يوسف ومحمد بن الحسن.
• بعض العلماء، ومنهم ابن تيمية، مالوا إلى الجواز، مستدلّين بأن الصحابة رضي الله عنهم أكلوا من جبن المجوس لمّا فتحوا بلاد فارس.

ولهذا، أمام جبن مصنوع بمنفحة حيوانية غير مذكّاة، يفضّل كثير من المسلمين تركه احتياطًا، عملًا بقول النبي ﷺ: «دَعْ ما يَرِيبُك إلى ما لا يَرِيبُك». بينما يأكله آخرون مطمئنين، اتباعًا لأقوال كقول الحنفية. وعند الشك، الأفضل أن تسأل عالمًا أو إمامًا تثق به.

حكم الجبن في أوروبا وبلاد الغرب

يعيش ملايين المسلمين في أوروبا وأمريكا، ويواجهون يوميًا هذا السؤال في المتاجر. والقاعدة العملية بسيطة: الأجبان التقليدية والأجبان ذات تسمية المنشأ المحمية غالبًا ما تُصنع بمنفحة حيوانية، بينما يستخدم كثير من الأجبان الصناعية مخثّرًا ميكروبيًا أو كيموسينًا منتَجًا بالتخمير. لذا فإن قراءة الملصق أو البحث عن شعار الحلال هو الحل الأمثل للمسلم المقيم في الغرب.

لماذا منفحة الخنزير حرام دائمًا؟

هنا لا خلاف بين العلماء. فـالخنزير وجميع مشتقاته محرّمة بنص القرآن وإجماع العلماء، قال تعالى: ﴿حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ وَلَحْمُ الْخِنزِيرِ﴾ (المائدة: 3). ويشمل ذلك منفحة الخنزير وبيبسين الخنزير ولو بكميات ضئيلة.

والتحدي الحقيقي ليس في معرفة أن الخنزير حرام، بل في اكتشافه، لأنه لا يظهر تقريبًا أبدًا بوضوح على الملصق.

هل المنفحة الميكروبية حلال؟ الخيار الأكثر اطمئنانًا

إذا أردت أكبر قدر من الاطمئنان، فالخيار الأفضل هو الأجبان المصنوعة بـالمنفحة الميكروبية أو المخثّر الميكروبي أو المنفحة النباتية. فهي ليست من أصل حيواني، ولذلك يعدّها أغلب العلماء حلالًا.

لكن انتبه: يجب أن يكون الجبن خاليًا أيضًا من مكونات مشبوهة أخرى، مثل بعض الإضافات الغذائية أو الملوّنات أو المنكّهات. فالمنفحة جزء مهم من الصورة، لكنها ليست الجزء الوحيد.

كيف تعرف أن الجبن حلال؟

بعد أن فهمت دور المنفحة، لننتقل إلى الجانب العملي: كيف تختار جبنًا حلالًا في السوبرماركت؟ إليك أهم النقاط التي ينبغي التحقق منها.

جبن بمنفحة حيوانية أم جبن بدون منفحة حيوانية؟

ابدأ بقراءة قائمة المكونات بتأنٍّ:

• جبن بمنفحة حيوانية: إذا كُتب على الملصق «منفحة حيوانية» أو «منفحة طبيعية» أو «منفحة عجل» أو «منفحة حمل»، ولم يكن عليه شعار حلال، فالأحوط أن تعدّه مشبوهًا.
• جبن بدون منفحة حيوانية: إذا كُتب «مخثّر ميكروبي» أو «منفحة ميكروبية» أو «منفحة نباتية» أو «منفحة غير حيوانية»، فهذه علامة جيدة جدًا.
• كلمة «منفحة» أو «إنزيمات» فقط: من دون أي توضيح إضافي، يكون الجبن مشبوهًا. يمكنك التواصل مع الشركة المصنّعة أو استخدام تطبيق للتحقق من الحلال.

هل الجبن النباتي حلال؟

يُصنع الجبن النباتي (أو الجبنة النباتية المناسبة للنباتيين) من دون منفحة حيوانية، ولذلك يُعدّ عادةً خيارًا جيدًا للمسلمين. لكن النباتي لا يعني دائمًا حلالًا:

• قد يحتوي على منكّهات أو إضافات مصدرها مشكوك فيه.
• قد تحتوي بعض الأجبان على كحول، إما كمذيب للمنكّهات أو لأنها تُغسل بالنبيذ أو المشروبات الكحولية أثناء التعتيق.
• شعار «مناسب للنباتيين» يضمن خلوّ المنتج من اللحوم، لكنه لا يتبع المعايير الشرعية.

باختصار: الجبن النباتي نقطة انطلاق ممتازة، لكن احرص على مراجعة بقية المكونات أيضًا.

هل جبنة البارميزان حلال؟

يُصنع البارميزان الأصلي (بارميجانو ريجانو ذو تسمية المنشأ المحمية) وفق شروطه الرسمية بـمنفحة العجل. ولذلك لا يُعدّ البارميزان التقليدي حلالًا إلا إذا حمل شهادة حلال خاصة.

وكذلك الحال في كثير من الأجبان الأوروبية ذات تسمية المنشأ المحمية، إذ تشترط أنظمتها غالبًا المنفحة الحيوانية التقليدية. في المقابل، تستخدم أجبان «على طريقة البارميزان» أو الجبن المبشور من العلامات الصناعية في الغالب مخثّرًا ميكروبيًا. فإن كنت تبحث عن جبنة بارميزان حلال، فاقرأ الملصق دائمًا أو اختر بدائل مصنوعة بمنفحة ميكروبية.

هل الشيدر والموزاريلا والفيتا والجبنة الكريمية حلال؟

هذه من أكثر الأجبان التي يسأل عنها المسلمون. والقاعدة دائمًا واحدة: تحقّق من المنفحة. وإليك بعض الإرشادات:

• الشيدر: كثير من أنواع الشيدر الصناعية، خاصة في بريطانيا، تُصنع بمنفحة ميكروبية أو نباتية، بينما قد تُصنع أنواع الشيدر التقليدية الريفية بمنفحة حيوانية.
• الموزاريلا: كثير من أنواع الموزاريلا الصناعية تستخدم مخثّرًا ميكروبيًا، لكن بعض الأنواع التقليدية تُصنع بمنفحة العجل. راجع ملصق كل علامة.
• الفيتا: يتوقف ذلك على المنتِج، فبعض أنواع الفيتا التقليدية تستخدم منفحة حيوانية، وكثير من علامات السوبرماركت تستخدم منفحة ميكروبية.
• الجبنة الكريمية: تُصنع أساسًا بالبادئات، لكن بعض الأنواع تحتوي على قليل من المنفحة أو على إضافات مثل الجيلاتين. اقرأ المكونات دائمًا.

H3: ماذا تقرأ على الملصق؟ الكلمات المفتاحية وشهادة الحلال

احتفظ بهذه المصطلحات في ذهنك عند فحص أي جبن:

ما هو مكتوب على الملصق	ماذا يعني لك
شعار أو شهادة حلال	حلال، تحققت منه جهة اعتماد
مخثّر ميكروبي / منفحة ميكروبية	مصدر غير حيواني: حلال من حيث الأصل
منفحة نباتية	مصدر نباتي: حلال من حيث الأصل
مناسب للنباتيين	بدون منفحة حيوانية: راجع بقية المكونات
منفحة حيوانية / منفحة طبيعية	مشبوه في غياب شهادة حلال
منفحة أو إنزيمات دون تحديد	مشبوه: المعلومات ناقصة
بيبسين الخنزير / منفحة الخنزير	حرام

يبقى الخيار الأكثر أمانًا هو الجبن الحاصل على شهادة حلال من جهة اعتماد معترف بها. وإن لم يحمل شهادة، فقائمة المكونات هي أفضل دليل لك.

تحقّق في ثوانٍ إن كان جبنك حلالًا مع تطبيق TagHalal

قراءة كل ملصق، وتذكّر معنى كل نوع من المنفحة، وفحص جميع الإضافات الغذائية قد يكون أمرًا مرهقًا، خاصة عندما تكون مستعجلًا أو مسافرًا في بلد لا تتقن لغته. ولهذا بالتحديد أنشأنا TagHalal.

TagHalal هو تطبيق ماسح حلال يساعدك على معرفة ما إذا كان المنتج حلالًا أو حرامًا أو مشبوهًا في ثوانٍ معدودة:

• مسح الباركود: وجّه الكاميرا نحو باركود الجبن، فيبحث التطبيق في قاعدة بياناته ويعرض لك معلومات المنتج.
• مسح المكونات (OCR): إن لم يكن المنتج في قاعدة البيانات، صوّب الكاميرا نحو قائمة المكونات. يتعرّف التطبيق على مصطلحات مثل المنفحة الحيوانية والمخثّر الميكروبي والإنزيمات والإضافات الغذائية، ويعرض لك حكم كل منها.
• التنبيه إلى المكونات المشبوهة: عندما يذكر الملصق «منفحة» أو «إنزيمات» فقط دون تحديد المصدر، يصنّفها TagHalal على أنها مشبوهة، لتقرّر عن علم.
• التخصيص بحسب مذهبك: كما رأينا، لم يتفق العلماء على حكم المنفحة الحيوانية. لذلك يتيح لك TagHalal تعديل حكم أي مكوّن أو إضافة غذائية بحسب رأيك أو مذهبك الفقهي، ويتذكّر التطبيق اختيارك في عمليات المسح القادمة.
• إرسال المنتجات للمراجعة: إن لم يكن الجبن موجودًا في التطبيق بعد، يمكنك إرساله ليحلّله الفريق ويضيفه إلى قاعدة البيانات لفائدة المجتمع كله.

وإلى جانب الجبن، يحلّل TagHalal أيضًا الإضافات الغذائية وأكواد E الموجودة في البسكويت والحلويات والوجبات الخفيفة والمشروبات، مع معلومات عن مستوى سميّتها ومدى ترخيصها في أوروبا والولايات المتحدة وأستراليا.

لا يمكن لأي تطبيق أن يحلّ محل شهادة الحلال أو فتوى العالِم، لكن TagHalal يمنحك المعلومات التي تحتاجها لتتسوّق بطمأنينة وتتخذ قراراتك عن وعي.

👈 حمّل تطبيق TagHalal وامسح جبنتك القادمة

أسئلة شائعة حول المنفحة الحلال

الخاتمة: اختر جبنك عن علم وبطمأنينة

المنفحة مكوّن صغير، لكنها مهمة جدًا لكل من يلتزم بالطعام الحلال. وخلاصة القول:

• المنفحة الميكروبية والمنفحة النباتية حلال.
• الكيموسين المنتَج بالتخمير يُعدّ حلالًا في أغلب الحالات.
• المنفحة الحيوانية لا تكون حلالًا إلا إذا أُخذت من حيوان مذبوح ذبحًا شرعيًا، وإلا فهي مشبوهة وللعلماء فيها أقوال مختلفة.
• منفحة الخنزير وبيبسين الخنزير حرام دائمًا.
• إذا لم يحدد الملصق مصدر المنفحة، فالأحوط أن تعدّ الجبن مشبوهًا.

ليس المطلوب أن نخاف من كل منتج على الرفوف، بل أن نتسوّق عن علم. فقراءة الملصق، والبحث عن شعار الحلال، والاستعانة بأدوات مثل TagHalal ستساعدك على اتخاذ قرارات أفضل لك ولعائلتك، من دون إضاعة الوقت في السوبرماركت.

وإن وجدت هذا المقال مفيدًا، فشاركه مع عائلتك وأصدقائك، ليتمكن مزيد من أفراد المجتمع من اختيار جبنهم بطمأنينة. والله أعلم.